منتديات ليك حلم الشاملة

زائرنا العزيز يسعدنا أن تنظم الى فريقنا وتبدأ في تحقيق ذاتك معنا ،إذا كنت مسجلا فأرجوا ان تدخل بيانات الدخول الخاصة بك أما اذا لم تكن قد سجلت هنا من قبل فنتمنى ان تشرفنا بالتسجيل من خلال الضغط على أيقونة تسجيل......تحيات فريق عمل ليك حلم

انضم إلى المنتدى ، فالأمر سريع وسهل

منتديات ليك حلم الشاملة

زائرنا العزيز يسعدنا أن تنظم الى فريقنا وتبدأ في تحقيق ذاتك معنا ،إذا كنت مسجلا فأرجوا ان تدخل بيانات الدخول الخاصة بك أما اذا لم تكن قد سجلت هنا من قبل فنتمنى ان تشرفنا بالتسجيل من خلال الضغط على أيقونة تسجيل......تحيات فريق عمل ليك حلم

منتديات ليك حلم الشاملة

هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.

تطوير,تصميم,استضافة,هاكات ،برامج ،سياسة،مقالات،أفلام،مواضيع عامة ، بحوث ،دراسات ،تحميل مجاني ،برامج ،شروحات ،إسلاميات،أناشيد ،علوم ومعارف،أكاديمي،تخصصات ،الجديد والحصري،تطوير ذاتي،رياضة ،تعارف ،شات،تنزيل ألعاب ،أخبار، ،طرائف،خواطر. والمزيد معكم أكيد ...

بحث متخصص بدعم من جوجل

دخول

لقد نسيت كلمة السر

المواضيع الأخيرة

» شقق للكراء والبيع في جميع ولايات الجزائر
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Emptyالخميس 09 يناير 2020, 01:28 من طرف algeriahome

» كعيكعات بالشكلاطة
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Emptyالجمعة 11 أكتوبر 2019, 13:11 من طرف oussama

» gâteaux de fruits
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Emptyالثلاثاء 17 سبتمبر 2019, 21:29 من طرف oussama

» اعرف مستواك فى اللغة الانجليزية
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Emptyالخميس 11 أغسطس 2016, 14:59 من طرف منى علمدار

» إستخدم الآن الفوتوشوب أون لاين <بدون تحميل>
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Emptyالأربعاء 11 مايو 2016, 13:08 من طرف sohayb bouguerra

» جميع دروس الرياضيات سنة ثانية رائعة مع التمارين والملخصات
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Emptyالسبت 07 مايو 2016, 01:53 من طرف البلد

» تراويح قراءة مؤثرة بمسجد دار البيضاء
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Emptyالثلاثاء 15 مارس 2016, 16:22 من طرف oussama

» حصريا ألبوم تراثيات لفرقة عدنة الجزائرية جودة عالية
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Emptyالسبت 25 أبريل 2015, 17:05 من طرف abdelghni1071993

» ما هي أجمل منطقة سياحية عربية
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Emptyالجمعة 25 أبريل 2014, 18:11 من طرف ميري

» شرح طريقة رفع الصور على موقع وأدراجها في الموضوع
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Emptyالجمعة 25 أبريل 2014, 15:57 من طرف LEILA1990

» لعبة تعلم كلمات باللغة الإنجلزية
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Emptyالجمعة 18 أبريل 2014, 21:22 من طرف ميري

» برنامج إصلاح النظام TuneUp Maintenance 2009 كاملا وبسريال
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Emptyالأحد 29 سبتمبر 2013, 13:27 من طرف aboranim

» PS2 - Half Life برابط واحد ومباشر
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Emptyالخميس 11 يوليو 2013, 19:03 من طرف mhammid azaz

» تمارين في المصفوفات مع الحل les matrices
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Emptyالثلاثاء 14 مايو 2013, 22:44 من طرف amrane ismail

» مواضيع و تمارين علوم فيزيائية
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Emptyالخميس 14 فبراير 2013, 17:59 من طرف haniseif

تصويت

ما هو ناتج العملية الحسابية 5+2*3+2*0

 
 
 
 
 
 

استعرض النتائج

أفضل 10 أعضاء في هذا المنتدى

taye237 - 1307
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Vote_rcapلماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Voting_barلماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Vote_lcap 
oussama - 1158
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Vote_rcapلماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Voting_barلماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Vote_lcap 
zaki_zaz - 541
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Vote_rcapلماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Voting_barلماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Vote_lcap 
unknown - 505
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Vote_rcapلماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Voting_barلماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Vote_lcap 
semsem - 373
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Vote_rcapلماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Voting_barلماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Vote_lcap 
ياسمين - 316
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Vote_rcapلماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Voting_barلماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Vote_lcap 
beni_haoua - 262
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Vote_rcapلماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Voting_barلماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Vote_lcap 
ميري - 242
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Vote_rcapلماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Voting_barلماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Vote_lcap 
sousou nossa - 171
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Vote_rcapلماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Voting_barلماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Vote_lcap 
لقمارية السوفية - 133
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Vote_rcapلماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Voting_barلماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Vote_lcap 

احصائيات

أعضاؤنا قدموا 7877 مساهمة في هذا المنتدى في 3187 موضوع

هذا المنتدى يتوفر على 9206 عُضو.

آخر عُضو مُسجل هو algeriahome فمرحباً به.

مساحة إعلانية


2 مشترك

    لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره

    ياسمين
    ياسمين
    /
    /


    الجزائر
    انثى
    عدد الرسائل : 316
    العمر : 34
    نقاط : 334

    لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Empty لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره

    مُساهمة من طرف ياسمين الأحد 28 ديسمبر 2008, 13:45

    بسم الله الرحمن الرحيم


    من المضايقات التي تقابل ربة البيت أنَّ بعض الفاكهة كالموز والتفاح، والخضر كالبطاطس والباذنجان، يتغيَّر لونها إلى البني أو تسود عند تقشيرها وتقطيعها مما يجعل شكلها غير شهي عند التقديم كسلطة الفاكهة مثلاً.

    ويزيد الاسوداد إذا تركت الفاكهة والخضر المقطعة معرضة للجو، وتلاحظ هذه الظاهرة أيضاً في الفاكهة التالفة والمجروحة كالموز، فما السبب في حدوث هذا الاسوداد؟ وكيف يمكن المحافظة على اللون الطبيعي حتى تكون شهية للأكل؟

    والتفسير ببساطة هو أنَّ الفاكهة والخضر تحتوي على مركبات عضوية معقدة تسمى بالإنزيمات. هذه الإنزيمات تبقى محبوسة داخل أنسجة النبات طالما كان سليماً، ولكن عند حدوث أي خدش كما يحدث عادة عند تقشير الفاكهة والخضر، تتعرَّض الإنزيمات إلى الهواء الجوي (الأوكسجين) فتنشط مباشرة وتمارس نشاطها على بعض المركبات الموجودة في الفاكهة والخضر (الفينولات) فتؤكسدها وتغير لونها في دقائق معدودة وتبدأ تفقد صلابتها، ومن هذه الإنزيمات إنزيم يسمى (أوكسيديزOxidase) الذي يؤكسد المركبات الفينولية سابقة الذكر إلى اللون البني أو الأسود، ويعرف بالتفاعل الإنزيمي Enzymaticreaction.

    ويمكن إيقاف فعل الإنزيمات سابقة الذكر المسببة لهذا التلون غير المرغوب بعدة طرق، منها:

    1ـ إضافة حامض: بوضع الفاكهة المقطعة مباشرة في قليل من الماء المضاف إليه عصير ليمون، أو بوضع قليل من عصير الليمون مباشرة على الفاكهة.

    2ـ إضافة سكر:
    ترش الفاكهة المقطعة بالسكر فيعمل كعازل بين الهواء وبين الإنزيمات أو توضع الفاكهة في محلول سكري مركز، وتصلح هذه الطريقة عند عمل سلطة الفاكهة وعند تجميل سطح الفطائر وأطباق الحلوى بالفاكهة.

    3ـ إضافة ملح:
    تغمر الخضر في ماء بارد وملح أو رش الخضر بالملح.

    4 ـ الطهي:
    توضع الفاكهة المقطعة كالتفاح في شراب سكري يغلي لعدة دقائق فتتلف الحرارة الإنزيم وتستعيد الفاكهة لونها الطبيعي. وبالنسبة للخضر توضع في ماء يغلي لعدة دقائق وتسمى عملية التبييض.

    5ـ إضافة مواد كيميائية:
    وهي مواد كيميائية مختزلة تستعمل في التصنيع الغذائي كالتعليب والتجميد وغيرها.
    oussama
    oussama
    فريق الادارة
    فريق الادارة


    الجزائر
    ذكر
    عدد الرسائل : 1158
    نقاط : 1683

    لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Empty رد: لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره

    مُساهمة من طرف oussama الثلاثاء 30 ديسمبر 2008, 11:35

    (`'•.¸(` '•. ¸ * ¸.•'´)¸.•'´)
    «السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته »
    «.¸. شكرا لك عــلى الموضوع. ¸.»
    «´¨` في إنتظار جديديك و تميزك ´¨`»
    (¸. •'´(¸.•'´ * `'•.¸)`'•.¸)
    «´¨`.¸.* شكرا لك *. ¸.´¨`»
    «´¨`.¸.* بارك الله فيك *. ¸.´¨`»
    «´¨`.¸.*ننتظر جديدك *¸.´¨`»
    (¸. •'´(¸.•'´ * `'•.¸)`'•.¸)

    ياسمين
    ياسمين
    /
    /


    الجزائر
    انثى
    عدد الرسائل : 316
    العمر : 34
    نقاط : 334

    لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Empty رد: لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره

    مُساهمة من طرف ياسمين الأربعاء 31 ديسمبر 2008, 19:53

    لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره Qatarya_UZpvAH02xP

      الوقت/التاريخ الآن هو الجمعة 29 مارس 2024, 11:24